Чакчука

На 4-6 порций:
3 зеленых сладких перца
2 литров уковицы
8 небольших помидоров
оливковое масло
соль и перец
кайенский перец
6 яиц

Версия омлета с овощами, испанской тортильи или прованского рататуя – вообще типично средиземноморское блюдо.

Очистить перцы от семян и плодоножек, нарезать тонкими полосками. Очистить и нарезать лук полукольцами. Разрезать помидоры пополам. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, сладкий перец, посолить, поперчить, присыпать кайенским перцем, перемешать и обжарить на медленном огне. Добавить помидоры и проварить еще немного, пока перцы не станут мягкими. В отдельную миску выпустить яйца и взбить. Залить яйцами овощную смесь в сковороде. Как только яйца схватятся, блюдо готово. Подавать горячим.