Рубленное филе кур в соусе - рецепт
Курица 250, яйца (белки) две штуки свиное сало 30, рисовая водка 10, крахмал 20, концентрат 5, зеленый лук 13. Вес порции 200 грамм
Филе курицы пропускают 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, после чего вливают белки яиц, рисовую водку, кладут концентрат, соль и хорошо перемешивают. Зеленый лук нарезают длиной 2 см. При заказе кусочки фарша опускают во фритюр (не очень горячий) и держат в нем до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, а затем откидывают. Далее на сковороду вливают рисовую водку, незаправленный куриный бульон ( 20 грамм , концентрат, соль и доводят до кипения, после чего снимают пену и струйкой вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир. В приготовленный соус кладут жареное филе, встряхиванием перемешивают его с соусом и кладут зеленый лук, нарезанный длиной 2 см.Внешний вид — кусочки фарша белого цвета, покрытые соусом такого же цвета.Вкус — паровых рубленых куриных котлет с ароматом рисовой водки.
