Рецепт - Блюда из птицы, дичи : Утка или гусь с апельсиновым соусом

Рецепт - Блюда из птицы, дичи : Утка или гусь с апельсиновым соусом


Ингредиенты
гусь или
утка - 800 грамм филе
херес - пять столовых ложек
сок 2 апельсинов
бульонные кубики куриные - на 400 миллилитров бульона
сухари панировочные - 100 грамм
апельсины - одна штука
сахар - 30 грамм
масло сливочное - 20 грамм
крахмал картофельный - 2 ч. ложки
конфитюр апельсиновый - две столовых ложки
перец белый молотый
соль

Кожицу филе надрежем, посолим, поперчим, запанируем в сухарях. положим филе в разогретое топленое масло кожей вниз, обжарим с двух сторон. вольем херес, сок, половину бульона, поджарим в духовке 45 минут при 200 С, после чего вынем и поставим в теплое место.
С апельсина срежем цедру тонкими полосками, разольем его на дольки, собрав сок. снимем жир с сока жаркого и вольем оставшийся бульон. Сливочное масло растопим, Растворить в нем сахар, вольем в сок от жаркого. добавим апельсиновый сок и мелко нарезанную цедру. Крахмал разведем в 45 столовых ложках холодной воды, вольем, помешивая, в соус и дольем до кипения. добавим апельсиновый конфитюр, приправьте солью, перцем.
При подаче филе утки или гуся польем апельсиновым соусом. подаем с отварными овощами и оформим зеленью

Комментарии (1)