Рецепт - мармелад из опунции («колючей груши»)

11 января 2008
Рецепт - мармелад из опунции («колючей груши»)


Ингредиенты
Пюре опунции замороженное 400 грамм
Стевия 1/2 чайные ложки
Сумах (сухая салатная приправа) одна чайная ложка
Агар-агар одна чайная ложка
Вода 50 грамм
Для мармелада в шоколаде:
Шоколад 100% горький без сахара 140 грамм
Стевия 1/4 чайные ложки
Ванилин 1/ 2 грамм
Порошок масла какао Micrio 2 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

разморозим пюре опунции
Нагреть до кипения на малом огне при помешивании
Агар Растворить в 50 грамм горячей, но не кипящей воды, вольем в пюре опунции, доведем до кипения и кипятим 1 мин
Добавить стевию, сумах и размешаем
Дать остыть до 32С и разольем в силиконовые формочки, дадим застыть до комнатной температуры
Если делаем мармелад в шоколаде:
Растопить измельченный шоколад на водяной бане с добавлением стевии и ванилина, темперировать с помощью порошка масла какао. Если нет порошка масла какао – брать другой способ темперирования, как описано в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
Облить готовый мармелад шоколадом рабочей температуры 32С, опуская каждую заготовку на вилке в ковшик с шоколадом, стряхивая его излишки при помощи постукивания вилкой о край ковшика и выкладывая готовый мармелад на лист силикона или пергамента
Другой способ – темперированнный шоколад зальем в силиконовые или поликарбонатные формы для конфет/мармелада, постучать формой о стол чтобы выпустить пузырьки воздуха, выльем лишний шоколад перевернув форму, дадим застыть в холодильнике. дальше наполним жидким мармеладом с температурой 32С, дадим застыть и «запечатать» донышки остатками темперированного шоколада
Хранить в холодильнике не более 2 недель.
Мармелад из опунции («колючей груши»)

Оставить комментарий

Ваше имя:

Популярные новости

Кто онлайн?