Куриные окорочка по-лионски

Куриные окорочка по-лионски

Куриные окорочка
Сливочное масло
Луковица
Чеснок
Бекон
Помидор
Грибы
Сухое белое вино
Тимьян
Петрушка
Лавровый лист


Способ приготовления "Куриные окорочка по-лионски"

  • Чистим помидоры. Делаем крестообразные надрезы на помидорах и заливаем их кипятком на несколько минут.

  • Затем вытаскиваем помидоры ложкой по одному и аккуратно снимаем кожицу, если помидоры полежали в воде достаточное количество времени, кожица снимается очень легко.

  • Нарезаем помидоры на крупные кусочки.

  • Нарезаем бекон и лук.

  • Делаем букет гарни. Тимьян + петрушка + лавровый лист.

  • В сковороде с высокими краями и толстым дном растапливаем 70 грамм сливочного масла.

  • Выкладываем туда окорочка, предварительно разрезав их пополам (если у вас кролик, разрежьте его примерно на 10 кусочков). Туда же кладём лук, бекон, чеснок и букет гарни. Жарим на большом огне около 10ти минут, пока мясо хорошенько не подрумянится. Часто перемешиваем.

  • Затем добавляем томаты, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне ещё 25 минут, не накрывая крышкой.

  • Пока мясо тушится, займёмся грибочками. Моем и нарезаем их пополам.

  • В небольшой сковороде растапливаем оставшиеся 30 грамм сливочного масла и на сильном огне обжариваем грибы.

  • Обжариваем, пока не выпарится почти вся влага и грибы приобретут вкусный золотистый цвет.

  • Выкладываем грибы к мясу и хорошо перемешиваем. Продолжаем Тушить.

  • Когда 25 минут тушения закончатся, добавляем вино, хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и перц.

  • И тушим на медленном огне еще 8 минут, накрыв крышкой. После чего снимаем с огня и даём готовому блюду постоять ещё 5 минут под крышкой.

  • Всё! Окорочка по-лионски готовы. Поль Бокюз советует подавать это блюдо с картофельным пюре или свежей пастой, полив мясо и гарнир получившимся соусом. У меня было пюре с петрушкой и салат.