Мусс из молок "Покахонтас" (Поваренная книга Ниро Вульфа)

Мусс из молок "Покахонтас" (Поваренная книга Ниро Вульфа)1 фунт палтуса, 1 пара бланшированных молок, 3 яичных белка, 1,75 чашки сливок, 3/4 чайные ложкисоли, 1/2 чайные ложкибелого перца, 1/4 чашки сливочного масла, 2 чашки воды, 1 чашка сухого белого вина, 1 литров уковица, 1 морковь, 1 ветка сельдерея, 2 ветки петрушки, 1/4 чайные ложкисвежее молотого черного перца, 3 яичных желтка, одна чайная ложка муки, одна чайная ложка лимонного сока.снять кожу и вынуть кости из палтуса. пропустить рыбу через мясорубку и затем через частое сито. смешать с яичными белками и 3/4 чашки сливок. добавить соль и белый перец. поставить в холодильник на 30 минут. разогреть духовку до 350 градусов. Слегка поджарить молоки в масле, снять кожицу, посолить и поперчить. соединить со смесью рыбы, белков и сливок. смазать маслом форму для запекания и наполнить смесью. поместить в кастрюлю с горячей водой, накрыть и поставить запекаться на 20 минут. выложить на хорошо прогретое блюдо и придайте смеси форму кольца. заполнить кольцо соусом, который готовится следующим образом: налить в кастрюлю воду и вино, добавить нарезанные лук и морковь, сельдерей, петрушку, соль и черный перец. взбить яичные желтки, муку и 1/2 чашки сливок и добавить в массу 1,5 чашки процеженного рыбного бульона. поставить на пар и добавить оставшуюся 1/2 чашки сливок. Помешивайте, пока соус не станет совсем густым. снять с пара, добавить лимонный сок и заполнить выложенную кольцом рыбную массу. (На 4 персоны).