Креветки пурпурные очищенные - 450 грамм желток яичный - одна штука сливки густые - 375 миллилитров лук-порей - 50 грамм лобстеры вареные - 150 грамм пряности измельченные (лавровые листья, петрушка, шнитт-лук, эстрагон) - 10 грамм перец белый молотый - 10 грамм соль - 10 грамм черева баранья - 1,5 м.
На 20 штук
1. Креветок с белком измельчить блендером в пюреобразную массу. Не переставая взбивать, медленно влить сливки, затем добавить соль и белый перец.
2. Лук-порей нарежьте кольцами, бланшировать в кипящей воде до мягкости, охладить. смешать лобстеров с луком-пореем, пряностями и креветочной массой.
3. Череву вымочите в теплой воде, как минимум 30 минут, промыть. наполнить череву приготовленной смесью, скручивая через каждые 10 см и формируя колбаски.
4. прогревать колбаски в воде или бульоне при температуре 76 C до готовности.