Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету

Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи

Мелко изрубить 1 фунт говядины и 1/4 фунта ( 100 грамм шпика, 2 литров уковицы, белых кореньев по одна штука черного перца, лаврового листа, поджарить докрасна, затем долить 3-4 стакана воды, варить 1 час. Приготовить мучную поджарку в масле (Как в рецепте соуса из луковиц с тмином), развести бульоном, влить 1/2 стакана мадеры, положить 6 литров омтиков трюфелей, 5 корнишонов (Огурцы),
порезанных в длину, варить 15 мин., посолить по вкусу. Подавать к жаркому или паштету из дичи.