Бешкито — хрустящее печенье (Марокканская кухня)Для 30 штук бешкито: 400 грамм муки, 4 яйца и яичный желток для подрумянивания, 1,5 стаканов сахарного песка, 150 грамм растительного масла, три столовых ложки крахмала, цедра 2 литров имонов, дрожжи (или сода).Разбить яйца в миску, добавить сахарный песок и взбивать веничком до побеления смеси. Добавить растительное масло и вновь взбивать веничком 5 мин, пока смесь не станет однородной. Добавить крахмал, цедру и дрожжи (или соду). Долго мешать деревянной ложкой и, когда все хорошо перемешается, постепенно добавить муку, перемешивая до тех пор, пока смесь не станет однородной. Накрыть тесто влажной салфеткой и дать постоять 15 мин. Посыпать кухонный стол мукой, разровнять ее. Разделить тесто на части и каждую раскатать в пласт толщиной 4 мм. Тонким стаканом вырезать из теста кружки, смазать их слегка взбитым яичным желтком. Смазать растительным маслом противень, положить на него кружочки теста и поместить в умеренно нагретый духовой шкаф на 20 мин. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)