Мясо в винном соусе

• 1/4 корня сельдерея
• 50 грамм сала
• одна чайная ложка соли
• 1 литров авровый лист
• 1 ветка свежего тимьяна
• 1 морковь
• 2 щепотки черного перца
• 800 грамм говядины
• 4 горошины перца
• две столовых ложки томатной пасты
• 1/2 стакана красного виноградного уксуса
• 1/ 4 литров итра воды
• четыре столовых ложки масла

Крупно порезать овощи. Положить их на мясо, добавив тимьян и залить красным вином. Вскипятить виноградный уксус с водой, остудить и также залить им мясо. Поставить мясо мариноваться на 1-2 дня в холодильник. В это время его нужно периодически переворачивать. Разогреть духовку до 220 градусов. Слить маринад. Натереть мясо солью и перцем. Нарезать сало кубиками и вытопить его. Добавить масло и обжарить в нем мясо. Постепенно добавлять овощи из маринада и томатную пасту. Накрыть мясо крышкой, поставить на нижний уровень духовки и Тушить в течение 2-х часов. Затем выключить духовку и оставить в ней мясо на 10 минут. Заправить соусом и подать к столу. К мясу можно подать вареный картофель или картофельные клецки, овощи или овощной салат.