Ингредиенты
Печень свиная или говяжья - 750 грамм,
мясо свиных голов (вареное) - 850 грамм,
репчатый лук - 1/3 штуки,
соль - 2 чайные ложки,
перец черный молотый - по вкусу,
перец душистый - по вкусу.
Печень и мясо свиных голов очистим, нарежем на куски толщиной в 1 сантиметр, и поемстим в кипящую воду на 15 - 20 минут.
Бланшированное мясо охладим до 8 - 12 °С.
Лук измельчим и обжарим на свином жире.
Все продукты дважды измельчим на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 миллиметра, соль и специи.
Тщательно перемешаем массу.
Готовым фаршем набивают оболочку и варим в воде при температуре 80 °С до готовности.
Сваренную колбасу охладим в холодной проточной воде 25-30 минут.
После охлаждения готовой продукции оболочку подсушим и коптят 30 - 40 минут холодным дымом при температуре 25 - 28 °С.
(Почта (не публикуется)
Сайт