Ингредиенты
800 грамм телятины, 200 грамм почечного жира, батон белого хлеба, стакан молока, четверть чайной ложки мускатного цвета, 2 яйца , щепотка ямайского (душистого) перца, пучок зелёного лука, столовая ложка муки, 2 столовых ложки масла, 1-2 стакана сметаны, щепотка соли
Кусок телятины мелко изрубить, положим н него почечное сало или жир, 0,5 белого хлеба, в молоке намоченного н выжатого, 0,25 чайной ложечки мускатного цвета и душистого перца, 1 яйцо, зеленый лук, все это очень мелко изрубить, сделаем небольшие плоские круглые котлетки, намазать их яйцом, посыплем сухарями, положим в кастрюлю на раскаленное масло, поджарим с обеих сторон. После битки переложим на блюдо.
В оставшееся масло положим чайную ложку муки, размешаем и разведем 1-2 стак. сметаны, вскипятим, процедим, облить битки.