ИНГРЕДИЕНТЫ:
свинина - 1кг
мадера - треть стакана
уксус 3%-ный - треть стакана
сливочное масло - 50 г
перец горошек
лавровый лист - по вкусу
зелень
соль
для соуса:
чернослив - 1 стакан
пшеничный хлеб - 3 ломтика без корочки
молоко - треть стакана
сахар - 1 столовая ложка
корица - 1/2 чайной ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо разрезать на 10 кусков, отбить деревянным молоточком, посолить и слегка обжарить в сливочном масле. В широкую кастрюлю влить стакан кипятка, выложить мясо, добавить мадеру, уксус, лавровый лист и перец, накрыть крышкой и быстро довести до кипения. Тушить мясо на среднем огне, переворачивая куски время от времени. В то время как свинина тушится, самое время приготовить гарнир для соуса: припустить до мягкости чернослив, вынуть из него косточки и протереть через сито. Положить в молоко ломтики хлеба и как только молоко впитается, смешать их с черносливом, положить молотую корицу с сахарным песком. В это время смотрим за свининой и когда она станет мягкой, влить в чернослив два стакана сока в котором она тушилась и помешивая, довести до кипения. Приготовить на гарнир овощи по вкусу. Куски свинины выложить на блюдо, полить соусом, посыпать измельченной зеленью, окружить гарниром и подавать на стол.