копченый телячий или бараний окорок на кости 5
кг,
сельдерей (порубить) 2 стебля,
луковица (разрезать на 4 части) одна штука
нарезанная морковь одна штука
черный перец горошком (раздавить) 1 ст ложка,
цедра и сок половины апельсина,
цедра и сок половины лимона,
желе из красной смородины,
4 ст лож красное крепленое вино,
2 ст лож ягоды замороженной красной смородины,
100 грамм бутоны гвоздики десять штук
горчица по вкусу.
положить окорок в большую кастрюлю, залить
кипятком, добавить сельдерей, морковь, лук и
перец, варить примерно 2 часа при слабом кипении.
приготовить глазурь: разогреть в сотейнике
апельсиновый и лимонный сок вместе с цедрой,
желе, горчицей и портвейном. довести до кипения,
приправить и варить несколько минут, помешивая.
вынуть окорок из кастрюли, сделать на
поверхности надрезы острым ножом в виде крупной
сеточки. В нескольких местах на окороке сделать
проколы и вставлять в них бутоны гвоздички.
полить окорок глазурью и поставить в сильно
разогретую духовку на 30-40 минут, периодически
поливайте вытопившимся соком и оставшейся
глазурью. За 5 минут до готовности положить на
мясо веточки смородины. вынуть из духовки.
подавать окорок горячим, нарезая его на тонкие
ломтики.