Весняне овочеве різотто

Ингредиенты для "Весняне овочеве різотто"

Ингредиенты:

•жменя спаржі, обрізати тверді кінчики, нарізати під кутом на шматочки розміром 1 см,

• 1 литров итров 200 миллилитров овочевого або курячого бульйону,

• 90 грамм вершкового масла,

• 450 грамм асорті з грибів, нарізати скибочками,

•1 головка цибулі-шалот, подрібнити,

• 300 грамм рису Арборіо,

• 120 миллилитров сухого вермуту,

•пучок свіжого чебрецю або лимонного чебрецю,

•цедра від 1 литров итров имона, натерти на дрібній терці,

• 50 грамм пармезану, потерти,

• 110 грамм свіжого або замороженого горошку, розморозити,

• три столовых ложки свіжовичавленого лимонного соку.

Способ приготовления "Весняне овочеве різотто"

Розігріти бульйон на повільному вогні і довести до кипіння. Зменшити вогонь.

У невеликій каструльці з товстими стінками розігріти 30 грамм вершкового масла на середньому вогні. Додати гриби. Додати кілька гілочок чебрецю і 1/2 чайные ложкисолі. Готувати, помішуючи, поки гриби підрум’яняться і почнуть віддавати свій сік. Перекласти гриби на тарілку.

Розтопити ще 30 грамм вершкового масла в тій же сковороді. Почекати поки масло підрум’яниться. Додати цибулю-шалот і смажити близько 2 хв., поки цибуля стане прозорою. Потім додати рис і ретельно перемішати, близько 1 хв. Долити вермут. Готувати, помішуючи дерев’яною ложкою, поки вермут майже повністю абсорбується рисом. Додати пучок чебрецю і долити трохи бульйону, щоб він покрив рис. Продовжувати доливати бульйон після того, як рис абсорбує попередню порцію. Помішувати різотто дерев’яною ложкою перед доливанням чергової порції бульйону.

Коли рис абсорбує половину бульйону, додати лимонну цедру і спаржу. Продовжити доливати бульйон.

Перед останнім додаванням бульйону додати гриби і горох. Долити бульйон і перемішати, щоб абсорбувалась більша його частина.

Додати 30 грамм вершкового масла, лимонний сік та сир. Приправити сіллю і перцем. Зняти з вогню. Залишити на хвилину перед подачею до столу. Можна посипати сиром.