Ингредиенты для "Поросёнок жареный, фаршированный печёнкой"
1 поросенок,
0,5 телячьей печенки,
2-3 литров ожки прованского масла,
200 грамм шпика,
4 яйца,
1 - 2 рюмки вина,
0,5 литров уковицы, соль, перец.
Способ приготовления "Поросёнок жареный, фаршированный печёнкой"
200 грамм свежего шпика, мелко нарезанного, положить
на сковороду, всыпать половину мелко нарезанной
луковицы, поджарить на большом огне, мешая. Когда
шпик начнет распускаться, всыпать печенку,
поджарить ее до половины готовности, выбрать
печенку, остудить ее отдельно от шпика. Остывшую
печенку истолочь, прибавляя и сам шпик, протереть
сквозь сито, взбить, чтобы побелело. Затем
положить 4 желтка, соли, перца, вина (желательно
мадеры), прибавить 4 взбитых белка. Все размешать,
нафаршировать поросенка, зашить, изжарить.Этот
поросенок подается холодным.