4 куска телятины с мозговой косточкой, 500 грамм помидоров, 8 морковок, 2 красные луковицы, половину пучка сельдерея, 3-4 дольки чеснока, 300 миллилитров белого вина, две столовых ложки оливкового масла, свежемолотый черный перец, соль
На крупной терке натереть морковь. Мелко порубить лук и сельдерей. Крупно нарезать чеснок. Ошпарить помидоры, снять с них кожицу и мелко порубить.В разогретом оливковом масле обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, затем выложить мясо на блюдо посолить и поперчить его. В этой же сковороде обжарить лук и чеснок, добавьть морковь, сельдерей, помидоры и вино, потушить несколько минут на сильном огне. Вернуть в сковороду мясо, накрыть бумагой для выпечки, прижать крышкой и поставить на 2 часа в разогретую до 180 градусов духовку. За 10 минут до окончания готовки добавить нарубленные листья сельдерея.