Салат из запеченных баклажанов с орехами

• 6 помидоров (без кожи и семян), порезанных на 4 части
• 2 ст л свеже выдавленного сока
• 60 миллилитров оливкового масла
• 1 килограмм баклажанов
• 55 грамм арахиса, слегка обжаренного
• 1 долька чеснока, раздавленная
• 55 грамм стружек сыра Пармезан

Приготовление баклажанов на гриле без масла не только придает необычный копченый вкус, но и уменьшает их калорийность.   1. Приготовить баклажаны на гриле (или на барбекью), постоянно поворачивая, чтобы мякоть приготовилась, но осталось достаточно плотной, чтобы разрезать на кусочки. Когда остынет, порезать кубиками. Переложить в салатницу и добавить томаты. 2. В кувшине или миске смешать оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Приправить и полить соусом баклажаны. 3. Посыпать сверху сыр и орехи и подавать.