бульон куриный
перловая крупа - 150г
морковь (нарезанная) - 2 ст.л.
лук порей (нарезанный) - 2 ст.л.
артишоки (нарезанные, отварные) - 2 ст.л.
спаржа (нарезанная, отварная) - 2 ст.л.
масло сливочное - 3 кубика
пармезан (натертый) - 1 ст.л.
для украшения:
спаржа - 1/2 побега
помидоры (сушеные) - 1/2 шт.
грибы (отварные)
брокколи.
Ставим варить перловку в курином бульоне, не промывая её — это важно для сохранения вязкости ризотто. На одну порцию достаточно 150 граммов перловой крупы. Тем временем надо успеть обжарить на растительном масле половинку нарезанной моркови, немного лука-порея. Отварить спаржу и артишоки. И тоже мелко нарезать. Когда перловка почти готова, добавляем в нее по две столовые ложки каждого ингредиента. Держим на медленном огне до полной готовности, помешивая и при необходимости доливая бульон. В готовое блюдо добавляем петрушку, три кубика сливочного масла, половину столовой ложки оливкового масла, ароматизированного трюфелем, столовую ложку натертого пармезана и хорошенько перемешиваем. Впрочем, совсем не обязательно украшать ризотто спаржей, грибами, артишоками и вялеными томатами, так как удержаться от немедленного поедания обожествленной перловки невозможно.