сырокопченая ветчина - 50г
сливочное масло - 50г
рис (арборио) - 300г
белое сухое вино - 100г
говяжий бульон (горячий) - 1 стакан
грецкие орехи (очищенные) - 100г
петрушка - 4 веточки
сливки (жирные) - 50г
белый сухой вермут - 50г
пармезан (тертый) - 50г.
Ветчину очень мелко порезать. На сковороде разогреть масло, быстро обжарить ветчину. Добавить рис, при постоянном помешивании готовить до тех пор, пока рис не станет прозрачным, в течение 1 минуты. Влить вино, готовить, пока не выпарится алкоголь, 2 минуты. Затем, по мере впитывания, добавлять горячий бульон по 1 половнику. Орехи крупно порубить, зелень петрушки порубить мелко. Когда весь бульон впитается, влить в ризотто сливки и сразу же вермут. Готовить при энергичном помешивании еще 1 минуту. Добавить орехи, петрушку, тертый пармезан, снять с огня, еще раз перемешать. Подать на подогретой тарелке, украсив грецкими орехами.