судак - 500— 600 грамм
щавель - 500 грамм
яичный желток - 2
горчица готовая - 1 чайная ложка
эстрагон - 3 веточки
лимон - 1/4
вода - 1 стакан
вино белое сухое - 1 стакан
овощи (лук, морковь,белые коренья) - 200 грамм
перец - 2 горошины
гвоздика - 1
лавровый лист - 1
соль
Щавель перебрать, отрежьте черенки, промыть и отложить несколько листиков. залить щавель небольшим количеством воды и потушите в течение 15 минут на слабом огне. протереть через сито, смешать с яичными желтками и горчицей.
Отложенный щавель мелко порубить и смешать с протертым щавелем. посолить по вкусу.
Ингредиенты отвара соединить, прокипятите в течение 30 минут и процедить.
Судака целым куском припустить в отваре.
выложить на сервировочное блюдо пюре из щавеля, сверху положить рыбу. оформить тонко нарезанными кружочками лимона и веточками эстрагона.