Ингредиенты
1,5 килограмм моллюсков в раковинах
соль (лучше морская)
луковицы небольшие
1/4 клубня корневого сельдерея
пучок свежего тимьяна
лист лавровый
100 грамм бекона одним куском
масло сливочное
25 грамм
3 картофелины (с красной или с белой кожицей)
350 миллилитров сливок жирностью 20%
небольшой пучок плосколистной петрушки
200 грамм филе лосося
2 початка кукурузы
0,5 килограмм смеси морепродуктов "морской коктейль"
шаг 1
Моллюски тщательно вымыть при помощи щетки, удалив
с поверхности раковин все
водоросли и наросты, сложим в кастрюлю и зальем холодной водой так, чтобы она
только покрывала раковины.
Всыпать три столовых ложки соли, перемешаем и оставим на 30 мин.,
чтобы из моллюсков вышел
весь песок.
шаг 2
Тем временем положим в большую широкую кастрюлю
1 очищенную, разрезанную
пополам луковицу, очищенный сельдерей и 2 веточки
тимьяна. вольем 3 стакана холодной воды, 30 миллилитров белого
сухого вина и поставим на
средний огонь. доведем до
кипения, убавим огонь до минимума.
шаг 3
Подготовленные
моллюски промоем,
переложить в металлический дуршлаг или сито.
Поместить его над кастрюлей
с кипящей водой с овощами
так, чтобы моллюски не касались кипятка. накроем кастрюлю с дуршлагом крышкой
и варим 15 мин.
шаг 4
высыплем моллюски
из дуршлага в большую миску, дадим остыть. переберем, удалим нераскрывшиеся раковины. Несколько моллюсков отложим
для украшения, остальных
вынуть из раковин и мелко
нарезать.
шаг 5
Бульон, оставшийся
после варки моллюсков, процедим через мелкое сито, вольем в небольшую кастрюлю, поставим
ее на несильный огонь. варим
до тех пор, пока объем бульона
не уменьшится в 2 раза. снимем
кастрюлю с бульоном с огня,
слегка приправим солью и белым молотым перцем, положим рыбу, нарезанную крупными кусками, накроем крышкой и отставить.
шаг 6
Бекон нарежем небольшими брусочками. Большую кастрюлю с толстым дном разогреем на среднем огне, вольем две столовых ложки оливкового масла
и прогреть его, в течение
2 мин. положим бекон и обжарим до хруста.
шаг 7
добавим к бекону оставшуюся луковицу,
очищенную и нарезанную кубиками со стороной
1 см, лавровый лист и 0,5 столовых ложки
измельченной зелени тимьяна.
Перемешать и готовим 3 мин.,
затем добавим мелко нарезанное сливочное масло
и продолжать готовим до тех
пор, пока лук не станет мягким
и прозрачным. Очень важно не
допустить образования на луке хрустящей корочки.
шаг 8
Из бульона вынем
шумовкой рыбу и переложим ее на тарелку, бульон вольем в кастрюлю с луком и беконом. удалим лавровый лист.
Положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками со стороной 1 см. доведем до кипения и готовим, пока картофель не станет
мягким, около 10–12 мин.
шаг 9
Тем временем подготовим кукурузу. Острым ножом срежем
зерна с кукурузных початков.
Початки и зерна положим
в небольшую кастрюлю, зальем сливками, приправим
щепоткой соли. поставим на
сильный огонь, доведем до кипения, убавим огонь до минимума и готовим 5 мин. дальше
снять с огня, вынем початки.
шаг 10
вольем сливки вместе
с зернами кукурузы
в кастрюлю с супом,
добавить мясо моллюсков
и смесь морепродуктов, доведем до кипения и варим
5 мин. положим в кастрюлю
рыбное филе и сразу же
снять ее с огня.
шаг 11
приправим суп черным свежемолотым
перцем и мелко нарубленной зеленью плосколистной петрушки, накроем
крышкой и дадим слегка остыть,
10–15 мин. разольем по тарелкам и подадим с крекерами.