Ингредиенты
Ингредиенты
Состав
гусь, готовый к кулинарной обработке (потрошеный и ощипанный) - 2,5-3 килограмм,
соль,
свежемолотый перец,
майоран (по-желанию),
оливковое (или растительное) масло для смазывания птицы,
куриный бульон или вода - 300 миллилитров (можно сварим бульон из потрошков гуся, если продаются вместе с гусем)
для начинки
яблоки (желательно антоновка) - 3-5 штук,
чернослив - 100-150 грамм
Приготовление
Приготовление
Гуся вымыть, хорошо обсушим и срежем лишний жир.
Отрезать кончики крыльев.
Подвернуть кожу на шее и закрепим при помощи зубочисток.
Натереть гуся внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем.
Прикрыть птицу пищевой пленкой и уберем в холодильник на ночь или на 10-12 часов.
* Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замаринуем. Самый простой и дешевый способ - обмажем гуся майонезом и уберем в холодильник на 10-12 часов или на ночь.
Можно обмажем гуся смесью горчицы (2 столовых ложки) и меда (1 столовая ложка). Можно просто горчицей.
А вот более дорогой и изысканный пример маринада: 1 лимон ошпарим кипятком и нарежем кружками или полукружками. Гуся натрем солью и перцем, положим в достаточно широкую и глубокую емкость. обложим гуся кружками лимона и зальем бутылкой белого сухого вина. накроем форму пищевой пленкой, уберем в холодильник и маринуем 10-12 часов.
Приготовить начинку .
Яблоки вымыть, удалим сердцевину с семенами, и нарежем крупными дольками.
Чернослив вымыть, обсушим. Можно разрежем ягоды пополам, а можно оставим целыми.
Смешать яблоки с черносливом.
Наполнить брюшко гуся яблоками с черносливом (не утрамбовывать).
Сколоть брюшко зубочистками или зашить.
Гуся хорошо обмажем оливковым или растительным маслом.
Для того чтобы придать птице компактную форму связать крылья и ножки при помощи толстой нитки.
На противень положим отрезанные кончики крыльев (желательно брать глубокий противень).
На крылья уложим гуся спинкой вниз.
Кожу на ножках и грудке наколоть зубочисткой - это для того, чтобы вытапливался лишний жир во время запекания.
В противень вольем горячий бульон или воду, противень закроем фольгой и поместим в нагретую до ~200°C духовку на 30 минут.
Затем температуру снизить до 180°C и запечем гуся ~2,5-3,5 часа или дольше, в зависимости от веса птицы.
* Время запекания рассчитывается следующим образом: на каждый килограмм веса гуся - 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.
* Очень удобно запечем гуся вместо фольги, в пакете или рукаве. Время запекания, при этом, немного сокращается. Ближе к концу запекания, нужно разрежем пакет, сольем жир, и доведем гуся до готовности.
Каждые 20-30 минут кожу на ножках и грудке нужно прокалывать и поливать гуся вытопившимся жиром.
За 30-40 минут до готовности, снимем фольгу, дадим птице подрумянимся, и дойти до полной готовности.
* Гусь готов, когда при проколе нескольких, самых толстых мест птицы, и при надавливании на них - выделяется светлый, прозрачный сок.
Готового гуся вынем из духовки, сольем с противня жир, и дадим постоять птице ~20 минут.
* В противне соберется много жира - его можно не выливать, а процедим, и брать для жарки картофеля.
На большом блюде разложим начинку, сверху уложим разделанного гуся, и подаем к столу.
* Гуся обычно разделывают следующим образом: 2 ножки, 2 голени, 2 предплечья, срезанное и нарезанное ломтиками мясо с двух половинок грудки.
Приятного Вам аппетита!