Соус Голландский (к рыбе, овощам и яйцам) (Французская кухня)

Для 1,25 стакана соуса: 4 яичных желтка, одна столовая ложка лимонного сока, 125 грамм сливочного масла, разделенного на три равных кусочка, 1/8 чайной ложки соли, две столовых ложки 20%-ных сливок. Влить в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать их деревянной ложкой. Не прекращая растирать желтки, положить один кусок сливочного масла. (Вода в водяной бане не должна кипеть. При закипании добавить в баню холодной воды). После того как сливочное масло растопится, положить, продолжая растирать, второй кусочек, а затем третий. Когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снять сотейник с водяной бани и, непрерывно помешивая, добавить в него сливки и соль.