Ингредиенты
Ингредиенты:
1 килограмм сахара в кусочках
300 миллилитров воды одна столовая ложка глюкозы
10 ягод клубники
20 виноградин десять штук кураги десять штук чернослива
вишневый ликер для закраски
150 грамм шоколада
Приготовление:
Поместите кусочки сахара в кастрюлю с толстым дном и вольем понемногу воду.
Как только сахар начнет расплавляться, добавим глюкозу и тщательно перемешаем все ингредиенты.
Доведите до кипения и проконтролируйте температуру: она должна составлять 115С. Если у вас нет термометра, возьмем каплю сиропа, слегка остудим, а дальше покрутите между пальцами - должен образоваться маленький шарик.
Переместите сахар на мраморную доску и дадим слегка остыть.
Энергично перемешивайте сахар лопаткой (при охлаждении он станет белым и более густым).
Смочите руки в воде и продолжаем вымешивать сахар руками.
Энергично вымешивайте сахар руками, чтобы он стал гладким и без пузырьков воздуха.
Сформуйте из сахара кирпич и, если не будете сразу же его брать, заверните в целлофановую пленку и поместим в прохладное сухое место.
Вымойте свежие фрукты, оставим черешок клубники и срежем ножницами виноградины с грозди, оставляя на каждой виноградине маленькую палочку.
Размочите в теплой воде сухофрукты и тщательно обсушим их кухонным полотенцем.
Поместите в кастрюльку часть плавленого сахара и дадим ему размягчимся на водяной бане, постоянно помешивая.
Как только сахар станет мягким, опускайте в него фрукты, чтобы сахар хорошо прилип. Обмакивайте некоторые фрукты в сахарный песок, получая эффект инея. Выкладывайте глазированные фрукты на пекарскую бумагу или мраморную доску для резки и оставляйте застывать.
Закрасьте оставшийся в кастрюльке сахар вишневым ликером, придав ему понравившийся оттенок.
Из куска пекарской бумаги свернем конус, наполним его плавленым сахаром, срежем у конуса кончик и польем сахаром некоторые фрукты.
Поломайте во вторую кастрюльку шоколад, растопим его на водяной бане, добавив одна столовая ложка воды. Когда шоколад станет жидким, обмакивайте некоторые фрукты в шоколад и оставляйте застывать на пекарской бумаге.
Разложите фрукты на сервировочном блюде, комбинируя цвета и вкусы, и подаем.