Куриные окорочка
Сливочное масло
Луковица
Чеснок
Бекон
Помидор
Грибы
Сухое белое вино
Тимьян
Петрушка
Лавровый лист
-
Чистим помидоры. Делаем крестообразные надрезы на помидорах и заливаем их кипятком на несколько минут.
-
Затем вытаскиваем помидоры ложкой по одному и аккуратно снимаем кожицу, если помидоры полежали в воде достаточное количество времени, кожица снимается очень легко.
-
Нарезаем помидоры на крупные кусочки.
-
Нарезаем бекон и лук.
-
Делаем букет гарни. Тимьян + петрушка + лавровый лист.
-
В сковороде с высокими краями и толстым дном растапливаем 70 грамм сливочного масла.
-
Выкладываем туда окорочка, предварительно разрезав их пополам (если у вас кролик, разрежьте его примерно на 10 кусочков). Туда же кладём лук, бекон, чеснок и букет гарни. Жарим на большом огне около 10ти минут, пока мясо хорошенько не подрумянится. Часто перемешиваем.
-
Затем добавляем томаты, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне ещё 25 минут, не накрывая крышкой.
-
Пока мясо тушится, займёмся грибочками. Моем и нарезаем их пополам.
-
В небольшой сковороде растапливаем оставшиеся 30 грамм сливочного масла и на сильном огне обжариваем грибы.
-
Обжариваем, пока не выпарится почти вся влага и грибы приобретут вкусный золотистый цвет.
-
Выкладываем грибы к мясу и хорошо перемешиваем. Продолжаем Тушить.
-
Когда 25 минут тушения закончатся, добавляем вино, хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и перц.
-
И тушим на медленном огне еще 8 минут, накрыв крышкой. После чего снимаем с огня и даём готовому блюду постоять ещё 5 минут под крышкой.
-
Всё! Окорочка по-лионски готовы. Поль Бокюз советует подавать это блюдо с картофельным пюре или свежей пастой, полив мясо и гарнир получившимся соусом. У меня было пюре с петрушкой и салат.