Меренга итальянская

яичный белок - восемь штук
сахар - 2 стакана
вода - 1 стакан
ванильный сахар - по вкусу

на 850 грамм
Сахар соединить с ванильным сахаром и водой, поставить на слабый огонь и, помешивая, варить до загустения (до пробы на мягкий шарик).
К моменту, когда сироп будет готов, взбить белки. Тонкой струйкой влить сироп в белки, непрерывно взбивая массу. продолжать взбивать до остывания.