Баклажаны в чесночно-томатном соусе

• черный молотый перец
• 125 миллилитров воды
• 1 ст л томатной пасты
• 1/2 ч л сахара
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 125 миллилитров оливкового масла
• 400 грамм консервированных помидоров, порезанных
• 1 литров уковица, мелко порезанная
• крупная соль
• 1 ст л порезанного свежего базили

Порезать баклажан на 1 см куски вдоль, порезать каждый поперек на 1 см полоски. Положить в дуршлаг и засыпать солью; оставить на 30 мин, затем промыть под холодной водой и протереть кухонными полотенцами.   2. Разогреть половину оливкового масла в сковороде, обжарить половину баклажана до коричневого цвета и до мягкости. Повторить с оставшимся маслом. 3. Нагреть дополнительную 1 ст л масла в той же сковороде, обжарить лук до мягкости. Добавить помидоры вместе с соком, воду, томатную пасту, базилик, сахар и перец, довести до кипения и Тушить, не накрывая крышкой, 10 мин, пока соус не загустеет. Добавить баклажан в сковороду. Подавать холодным или горячим.