Щи донские с рыбой

• З репы среднего размера
• 1 корень петрушки с зеленью
• одна столовая ложка муки
• 500 грамм белокочанной капусты
• 4 горошины черного перца
• 30 грамм топленого сливочного масла
• 700 грамм осетрины
• 2 литров уковицы
• 2 моркови
• две столовых ложки томатного пюре
• лавровый лист, соль

Осетрину нарезать кусками и отварить. Рыбу вынуть, бульон процедить. Капусту нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и репу нарезать соломкой. Зелень мелко порубить. Лук, морковь, корень петрушки и репу пассеровать в 15 грамм топленого сливочного масла, добавить томатное пюре и Тушить 5 минут. В кипящий бульон положить капусту и пассерованные овощи, варить 10 минут. Добавить перец, лавровый лист, соль. Муку обжарить в оставшемся топленом сливочном масле, развести бульоном, влить в кастрюлю со щами и варить 5 минут. Разложить по тарелкам куски вареной рыбы, разлить щи и посыпать рубленой зеленью.