Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов : Семга с фенхелевым соусом

Ингредиенты
семга - порционные куски, нарезанные из непластованной рыбы (кругляшами) - четыре штуки
масло растительное - четыре столовых ложки
перец белый молотый
соль
брокколи - 1 кочан
бульон из семги - 400 миллилитров
вино белое сухое - 200 миллилитров
сметана - 300 грамм
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
эстрагон рубленый - одна столовая ложка
фенхель (корень) - одна штука

приготовим бульон из головы семги по рецепту Рыбный бульон .
Корень фенхеля нарежем тонкими ломтиками, зальем бульоном и вином, варим на слабом огне до уменьшения объема жидкости в 3 раза. дальше добавим сметану, рубленую зелень, перемешаем, дольем до кипения и кипятим 23 минуты на слабом огне, помешивая. посолим, поперчим.
Порционные куски семги посолим, поперчим и обжарим в разогретом масле до готовности.
Брокколи разберите на небольшие соцветия, сварим на пару.
На подогретые тарелки выложим соус, сверху уложим семгу и брокколи