Осетрина, севрюга или белуга, запеченные в сметанном соусе

Осетрина, севрюга или белуга, запеченные в сметанном соусе

660 г осетрины, севрюги или белуги, 20 г муки, 60 г топленого масла, 120 г свежих белых грибов или 140 г шампиньонов, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 160 г рыбьих хрящей, 500 г сметанного соуса, 20 г тертого сыра, 40 г сливочного масла, соль.

Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.