Рецепт - осьминог с гарниром из поджаренного латука

Ингредиенты
Осьминог — две штуки
Чеснок — 1 головка
Сельдерей — 1 пучок
Лук-шалот — три штуки
Латук — две штуки
Морковь — две штуки
Тимьян свежий — 2 стебля
Масло оливковое — три столовых ложки
Вино красное сухое — 300 миллилитров

Почистив и помыв корнеплоды, сельдерей и тимьян, возьмемся за осьминогов. Удалим «клюв», глаза и промоем тушки в холодной воде. Теперь немного отобьем их. Я делаю это, с усилием натирая тушки дайконом, как бы раскатывая каждое щупальце
# дальше, крупно порезав сельдерей, тимьян, морковь, шалот и чеснок (его, кстати, можно и не резать, а просто раздавим основанием ладони или плоскостью ножа), отправляем все в сотейник, где обжариваем с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Тимьяна можно просто положим целиком всю веточку. Очень важно хорошенько прожарить овощи — в этом и заключается секрет рецепта. Три-четыре минуты, и можно переходить к осьминогам.
# Поперчим, посолим — и отправим соль в шкаф: самих осьминогов солим не нужно. В них и так достаточно соли. Пора укладывать в сотейник тушки. Обжариваем 1–2 минуты, заливаем стаканом красного сухого вина, закрываем крышкой и оставляем минут на 15–20. Время зависит от размера тушки. Для средних осьминогов 15 минут достаточно.
# Теперь займемся гарниром. Оборвем верхние листья с латука и разрежем пополам сердцевину. На сковородке разогреем оливковое масло с давленой долькой чеснока и положим половинки латука серединой вниз — на одну-две минуты, не больше. Важно, чтобы листья сохранили свою хрустящую текстуру и размякли.
# Кладем на тарелку осьминога и обжаренный латук, сверху — немного оливкового масла, давленого чеснока и сока, получившегося во время жарки осьминога.
Вот такой рецептик приятного вам аппетита ))