Воздушный пирог из орехов.

1 фунт грецких орехов очистить от скорлупы. Сложить зерна в сотейник и поставить в не слишком горячую печь подсушить. Вынуть из шкафа, сложить орехи на решето, протереть руками, чтобы снять лишнюю шелуху, протолочь в ступе в порошок, смешать с 1/2 фунта сахарной пудры и просеять через редкое сито: потом взбить 5—6 белков в густую пену, всыпать приготовленные орехи в сбитые белки, смешать хорошенько ложкой, переложить эту массу в смазанный глубокий сотейник из огнеупорной глины или на сковородку, ножом придать и подать к столу. К этому воздушному пирогу подается молоко или сливки.