Кулич пасхальный с цукатами.

Мука - 5.5 стакана, дрожжи - 50 грамм молоко - 1-1.5 стакана, яйцо (желтки) - десять штук яйцо (белки) - три штуки сахар - 1 стакан, масло сливочное - 250-300 грамм изюм (без косточек) - 1/2 стакана, коньяк - 1-2 столовых ложки цукаты - 1-2 столовых ложки цедра лимона - три чайных ложки или кардамон - одна чайная ложка или мускатный орех (тертый) - одна чайная ложка ванильный сахар - 3-4 чайные ложки соль - по вкусу. Заварите 1/2 стакана муки в 1/2 стакана кипящего молока, размешать до получения эластичной массы. Дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока, смешать с 1/2 стакана муки и поставить в теплом месте приблизительно на 10 минут. Затем приготовить дрожжевую смесь, соединив полученное тесто с разведенными в молоке дрожжами, размешать ее, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Желтки, сахар, соль сотрите в однородную массу и взбить добела. Половину этой заливки влить в дрожжевую смесь, добавить четверть стакана муки, вымесить, дать подойти в течение 1 часа, затем долить другую половину заливки и добавить еще 5 стаканов муки. месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк и дать тесту подойти вторично. После вторичного подъема осадите тесто до первоначального положения, добавить в него 1/6 стакана изюма, цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту еще раз подойти. Подготовленное таким образов тесто залить в посыпанные мукой формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться. обмазать яичным желтком и поставить в духовку на 45 минут. Из белков и сахара сделать глазурь и украсить ею кулич.