Рецепт - вишневый джем с красным вином

Ингредиенты
Сахар 600 грамм
Красное сухое вино 500 миллилитров
Бадьян 1 звездочка
Корица (я не использовала) 1 палочка
Вишня 1 килограмм у меня

Комментарий:
Автор предлагает брать красное сухое вино Morellino di Scansano (дорого!), и рекомендует для таких джемов сухое вино Кьянти (дорого!) , Мерло, Каберне.
Я использовала Каберне, поскольку на этикетке вина написано «вино характеризуется ароматами красных плодов с нотками перца, а также обладает уравновешенным прекрасно сбалансированным вкусом. Рекомендуется подаем к красному мясу, холодным мясным закускам, и сырам».
Я попробовала это вино, в нем есть терпкость, что присуще и для вишни (вкус вишневых косточек, черри). И по цене такое вино доступно, чтобы приготовим такую джем-приправу к мясным блюдам и сыру.
Но, вы можете брать сухое красное вино по своему вкусу - мне так кажется
МОИ наблюдения: ягоды разбитые блендером в пюре, быстрее выпариваются, вываривается жидкость и превращаются в джем.
Приготовление :
- Вишню засыплем сахаром, оставим на 12 часов, чтобы дала сок.
Через 12 часов.
- разбить вишню блендером в пюре.
- поставим на средний огонь, провариваем минут 15 постоянно помешивая. Джем должен подкипать средне, чтобы жидкость выпаривалась. оставим настаиваемся на 12 часов.
Через 12 часов.
- поставим на средний огонь, провариваем минут 15-20 постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Джем должен подкипать средне, чтобы жидкость выпаривалась. Джем будет густеть вполне ощутимо и заметно. оставим настаиваемся на 12 часов.
Через 12 часов.
- поставим на средний огонь. добавим сухое красное вино, бадьян, корицу. Провариваем минут 20-30 постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Джем должен подкипать средне, чтобы жидкость выпаривалась. Джем будет густеть вполне ощутимо и заметно. Через минут 15 переводим в режим медленного кипения, постоянно помешивая. оставим настаиваемся на 12 часов.
Через 12 часов.
- поставим на средний огонь, доведем до кипения, убавим огонь до малого и проваривать примерно минут 15 до загустения. Смотрите по обстоятельствам время проваривания.
Степень готовности хорошо определять на холодном джеме, когда он полностью становится монолитным, загустевшим, при надавливании пальцем пружинит немного, держит форму.
Показатель готовности джема – когда лопаткой размешиваете джем по дну, джем не пристает ко дну, и видно полоску дна (след от лопатки) чистой. И у джема есть постоянное желание пристать ко дну. То есть вся жидкость из ягод выпарилась полностью, ягодное пюре уварилось до густоты.
Готовый джем разливаем в банки и закрываем крышками, ставим на крышку до полного остывания.
Горячий джем имеет очень жидкую консистенцию.
В готовом холодном виде джем выглядит так:
Вишневый джем с красным вином
Я не привязывала себя к циклу «через 12 часов», готовила как получается по времени, даже через 24 часа.