Рецепт - безе (меренга)

Ингредиенты
• 3 белка крупных яиц
• лимонная кислота на кончике чайной ложки
• по 0,5 стакана сахара и сахарной пудры
• 300 миллилитров густых сливок

беречь безе в плотно закрытом контейнере можно несколько недель. Если безе станет мягким, его можно подсушить в слабо нагретой духовке.
Нагрейте духовку до 120°С. смажем противни для выпечки растительным маслом и посыплем слегка мукой или используем пергамент.
Сбейте белки миксером или вручную — вначале медленно — до образования пены. добавим лимонную кислоту и сбивайте энергично, пока пена не станет крепкой.
Постепенно всыплем 2 столовые ложки сахарной пудры и сбивайте еще 2 — 3 минуты. дальше смешаем с половиной сахара и сбивайте, пока смесь не станет очень густой. Остальную половину сахара просеем отдельно и большой металлической ложкой осторожно и быстро выложим в сбитую массу.
Наполните с верхом влажную ложку меренгой (сбитой массой) и пальцем или сырой лопаточкой быстро пригладьте так, чтобы меренга стала в центре повыше и снижалась на концах. Другой ложкой переложим массу на противень. Расстояние между безе - не менее 2 см.
Выпекайте 1,5 часа, пока они не станут хрустящими. дальше вынем из духовки, перевернем каждое печенье и, слегка надавливая пальцем, сделаем вмятины. Снова поставим в духовку на несколько более длительное время, чтобы безе окончательно подсохли. беречь в контейнере без доступа воздуха.
Сливки сбейте до густоты, подсластите, добавив немного сахара, и ароматизируйте ванилином. заполним вмятины на безе кремом и соединим их, как сэндвич, попарно. Вместо сбитых сливок можно брать заварной лаймовый крем.