Паштетики из лососевой рыбы и молодого картофеля

Ингредиенты: На 16 порций 800 грамм филе красной лососевой рыбы (семги, горбуши, кеты, форели, гольца), 500 грамм молодого картофеля, 1- 1/2 стакана сухого белого вина, четыре столовых ложки оливкового масла, одна чайная ложка молотой паприки, сок 1/ 2 литров имона, 1 пучок зелени эстрагона (тархуна) или петрушки Способ приготовления: Молодой картофель вымыть, очистить. Залить кипятком и отварить до размягчения клубней. Протереть через сито, добавить 1/2 стакана сухого белого вина, молотый красный перец, паприку, соль, две столовых ложки оливкового масла и перемешать. Филе лососевой рыбы, нарезанное кусочками, сложить в сотейник, залить 1 стаканом белого вина, добавить соль и лимонный сок по вкусу и припустить в течение 15 мин. Подержать в кастрюле еще 5 мин, слегка прикрыв крышкой. Эстрагон помыть, обсушить, ощипать листики со стеблей и нарезать (часть листиков оставить для украшения). Так же обработать зелень петрушки, если нет эстрагона. Достаточно три столовых ложки нарезанной зелени. Размять рыбу столовой вилкой, добавить нарезанную зелень, две столовых ложки оливкового масла, лимонный сок и перемешать. Соединить рыбу с картофельным пюре, попробовать на вкус и, если надо, добавить специи. Тщательно перемешать. На дно керамической формы с достаточно высоким бортиком положить пищевую пленку, оставив края ее свободно лежащими за пределами формы. Выложить в форму приготовленную массу и уплотнить. Накрыть свободными краями пленки и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей перевернуть сформованный паштет на плоское блюдо, освободив от пленки. Разрезать ножом, смоченным в горячей воде, на 16 порций, слегка раздвинув их. Украсить листиками эстрагона или петрушки, а при желании половинками маслин. Рядом положить лопаточку.