Заварные паштетики с рыбой
Ингредиенты: На 18 порций Для заварного теста: 140 грамм пшеничной муки (неполный стакан), 3/4 стакана воды, 60 грамм маргарина, 3 сырых яйца, 1/2 ч. ложки пищевой соды, соль по вкусу, масло для смазывания и мука для посыпки противня. Для начинки: 300 грамм филе отварной рыбы (без костей), 50 грамм шампиньонов, две столовых ложки размягченного сливочного масла или маргарина, 3 ч. ложки муки, 1 стакан рыбного отвара, три столовых ложки сметаны, 1 желток, лимонный сок и соль по вкусу Способ приготовления: Шампиньоны очистить, обмыть, нарезать тонкими полосками, сложить в кастрюлю, добавить 3— четыре столовых ложки воды, один стакан ложку масла, накрыть крышкой и Тушить 10 мин. Из остального масла и муки, разогревая их на сковороде и размешивая, приготовить заправку, вымешать с отваром, вскипятить. Снять с огня, добавить шампиньоны, сметану, желток, посолить и тщательно размешать. Соединить смесь с мелко нарезанной отварной рыбой и приправить по вкусу лимонным соком. Отложить приготовленную начинку. Вскипятить воду с маргарином, добавить щепотку соли. В кипящую воду постепенно всыпать просеянную муку с содой, отставить с огня и быстро растереть так, чтобы не осталось комочков, а затем подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Когда масса станет стекловидной и утратит запах сырого теста, снять ее с огня. Разбить в тесто по одному яйца, растирая его, чтобы получилось достаточно густым. Тесто должно быть хорошо выбито. Противень смазать тонким слоем масла, посыпать мукой. Из заварного теста скатать валик толщиной 3 см и нарезать его кусочками по 3 см. Раскатать из них шарики, слегка приплюснуть и выложить на противень с интервалом примерно 4 см (можно высадить тесто на противень с помощью кондитерского мешка с соответствующей насадкой). Выпекать изделия в духовке, нагретой до 200 °С, примерно 20 мин, не открывая дверцу, пока изделия не увеличатся в объеме (иначе тесто может опасть). Когда они зарумянятся, уменьшить огонь, чуть подсушить их в открытом шкафу и вынуть. Остудить. Остывшие изделия перерезать очень острым ножом, снимая и откладывая «верхушки». Заполнить пустоты приготовленной начинкой, накрыть «верхушками». В горячей духовке можно разогреть приготовленные паштетики в течение 5 мин и затем подать на круглом блюде как горячую закуску.
