Сагудай по-Графски

• На примерно 1 килограмм рыбки 2 литров уковицы размером с женский кулачок.
• Нужна рыбка северных пород: сиг, муксун, чир, пелядь.
• 1|4 стак. уксуса + 2 стак воды
• соль, перец, зелень

Лук чистим, режем полукольцами. 2. В отдельной миске делаем слабый раствор уксуса с водой, этим раствором заливаем лук и отставляем в сторону, пусть маринуется. А пока займёмся рыбкой. 3. Рыбку чистим, режем поперёк на кусочки толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек рыбы посыпаем солью (по вкусу, но не пересолить!) 4. Берём достаточно глубокую кастрюлю. На дно её бросаем горсть отжатого от маринада лука, разравниваем. 5. Поверх лука плотно друг к другу выкладываем кусочки рыбки, слегка перчим, можно посыпать рубленным укропчиком, далее следует слой лука и т.д. в той же последовательности. Так можно выложить 3-4 слоя рыбки, больше не надо. 6. Накрываем тарелочкой, ставим под пресс в 1,5-2 килограмм на час-полтора. 7. По истечении этого времени пресс убираем, вливаем 0,5 стак.раст. масла и убираем на ночь в холодильник. И вооот... На следующий день.... Зовёте друзей, отвариваете картошечку ... Ну иии... Рюмочка (ну две) водочки не возбранима... На любителя можно конечно подать эту закуску и через 20-30 минут после приготовления, но...