Рецепт - филе сибаса со спаржей

Ингредиенты
2 рыбы сибас по 500 грамм
250 грамм готового слоеного теста
250 грамм спаржи
250 грамм корневого сельдерея
2 средние морковки
средние цуккини
2
масло оливковое две столовых ложки
сахар одна чайная ложка
сок 1 лимона
соль
Для соуса:
100 грамм лука-шалота
200 миллилитров сливок жирностью 35%
Что нужно:
масло сливочное
50 грамм
вино сухое белое
масло оливковое одна столовая ложка

У спаржи отрежем жесткие кончики стеблей. В узкую высокую кастрюлю нальем воду, доведем ее до кипения, добавим лимонный сок, сахар, соль и одна столовая ложка оливкового масла.
Стебли спаржи опустим в кастрюлю вертикально так, чтобы их верхняя часть, с почками, готовилась на пару выше уровня воды. накроем крышкой, готовим 5 мин. Готовую спаржу с нижней стороны нарежем кружочками.
Морковь, сельдерей, цуккини припустить в небольшом количестве воды и также нарежем небольшими кружочками. Слоеное тесто разрежем на 4 порции и выпекаем в духовке при 160?С до золотистого цвета, около 5 мин.
Подготовленное филе сибаса обжарим на сковороде, на оливковом масле, по 1,5 мин. с каждой стороны; приправим солью и перцем. Лук очистим, измельчим, обжарим на оливковом масле, вольем белое вино, выпарить наполовину. введем сливки; когда соус начнет густеть, добавим сливочное масло. Не снимать сковороду с огня еще 2 мин., при этом все тщательно перемешивать венчиком. снимем с огня, процедим.
На тарелку выложимь спаржу, польем ее соусом; дальше выложимь выпечку с овощными кружочками и рыбу.