Пельмени с грибами свежими

Тесто:
320 грамм пшеничной муки,
половина яйца,
120 миллилитров воды,
7 грамм соли,
20 грамм муки для подсыпки,
100 грамм сметаны.

Фарш:
150 грамм вареного риса,
40 грамм сушеных грибов,
50 грамм репчатого лука,
50 грамм сливочного масла,
соль.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса. За это время набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать на куски и сформовать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 килограмм изделий 4 литров воды и 40 грамм соли). Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром.

Приготовление фарша. Свежесобранные грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, пойдут и лисички) замочить, очистить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить, добавить пассированный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.