Рецепт - копченый угорь с цикорием

Рецепт - копченый угорь с цикорием


Ингредиенты
филе копченого угря 450 Грамм
головки цикория 2 Штук
листа радиккио 4 Штук
Для заправки:лимон 1 Штук
апельсин 1 Штук
сахара 1 Чайная ложка
горчицы 1 Чайная ложка
подсолнечного масла 6 столовых ложка
свежей петрушки одна столовая ложка
соль и молотый черный перец - По вкусу
Количество порций: 4

нарежем филе по диагонали на 8 частей. сделаем заправку. Используя овощечистку, осторожно снимем кожуру с лимона и апельсина. выжмем сок из фруктов. отложим лимонный сок в сторону, апельсиновый сок нальем в небольшую кастрюлю. добавим кожуру и сахар. доведем до кипения и дадим остыть.
Взбить горчицу, лимонный сок и подсолнечное масло в чаше. добавим смесь апельсинового сока и петрушку. приправим по вкусу солью и молотым черным перцем, взобьем венчиком.
Упорядочить листья цикория по кругу на тарелках. выложимь листья радиккио между листьями цикория. польем приготовленной заправкой листья и выложимь угря в форме звезды в центре. украсим петрушкой и подаем с оставшейся заправкой.

Комментарии (1)