Соус бигарад – к утке, тетереву, рябчику, глухарям и т.д. (Sauce eigarade) (Французская кухня)

Соус бигарад – к утке, тетереву, рябчику, глухарям и т.д. (Sauce eigarade) (Французская кухня)Для два стакана соуса: четыре столовых ложки натертой апельсиновой (мандариновой) цедры, 0,5 стаканов кипятку, 0,5 стаканов сухого красного вина, три столовых ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1,5 стаканов красного соуса, одна столовая ложка черносмородинового джема или варенья, две столовых ложки коньяку, 0,5 стаканов апельсинового (мандаринового) сока.Положить в кастрюлю цедру, залить кипятком, оставить в нем на 5 мин (после этого цедра потеряет присущую ей горечь) и затем откинуть на сито. Варить вино и лук до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. Добавить в вино красный соус, черносмородиновый джем или варенье, коньяк и апельсиновый сок и варить еще 10 мин на слабом огне, часто размешивая. Затем положить ошпаренную цедру, перемешать и подавать к столу.