Соус Морне (к яичным блюдам, рыбе, овощным и протертым блюдам) (Французская кухня)

Для 2,5 стакана соуса: 2 стакана соуса бешамель, 6 столовых ложек натертого швейцарского или другого сыра, четыре столовых ложки 20%-ных сливок или сметаны. Соус бешамель разогреть в сотейнике, положить в него сыр и размешивать до тех пор, пока сыр не расплавится. Добавить сливки или сметану и посолить по вкусу. Для получения более густого соуса добавить в него тоненькой струйкой 2 яичных желтка, все время помешивая. Поставить соус на слабый огонь и, помешивая, довести до температуры, близкой к кипению, не давая соусу закипеть.