Рецепт - хлеб пшенично-ржаной на сыворотке с луком (духовка)

Рецепт - хлеб пшенично-ржаной на сыворотке с луком (духовка)


Ингредиенты
Мука пшеничная 210 грамм
Мука ржаная обдирная 150 грамм
Смесь 50 грамм
Молоко сухое одна столовая ложка с горкой
Соль 1,5 чайные ложки
Сахар одна столовая ложка
Дрожжи сухие (у меня 1,5 чайные ложки
Лук сушеный четыре столовых ложки с горкой
Клейковина(панифарин) 1- 1,5 столовых ложки
Сыворотка 290-300 миллилитров( в зависимости от сухости муки)
Флюссикзауэр(вполне заменимо на уксус яблочный) 0,5 чайные ложки
Масло растительное две чайных ложки
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

Сыворотку из холодильника согреть до температуры 40-45С и зальем ею сушеный лук,оставим для набухания.
У меня ХП "Панасоник", поэтому порядок закладки ингредиентов следующий: дрожжи, мука и смесь "Бородино", соль,сахар, сухое молоко, клейковина.
Когда лук хорошо набухнет, добавим растительное масло, флюссикзауэр,перемешаем и добавим в ведерко ХП.
Включить печь на режим "Пицца" на полный цикл. дальше смазанными маслом руками достанем тестовую заготовку из ведерка, сформовать хлебную заготовку желаемой формы, поставим на расстойку на 1 час 10 минут. Я расстаиваю в корзине, посыпанной мукой и прикрытой полиэтиленом в духовке с включенной лампочкой.
По истечении времени заготовку достаю, переворачиваю на пекарскую бумагу, сметаю кисточкой лишнюю муку и лезвием наношу надрезы. Тем временем включаю духовку на 200С до полного разогрева. Кастрюлю, в которой выпекается хлеб, нагреваю вместе с духовкой. Это занимает примерно 20 минут.
Затем сажаю свой хлебушек вместе с пекарской бумагой в раскаленную кастрюлю, накрываю крышкой и ставлю в духовку.Температуру снижаю до 175С. Через 15 минут крышку снимаю и оставляю хлебушек при данной температуре еще на 20-25 минут.
Результат всегда отменный
Ипеченный хлебушек смазываю растительным маслом и ставлю дозревать на решетку.
Хлеб пшенично-ржаной на сыворотке с луком (духовка)
Хлеб пшенично-ржаной на сыворотке с луком (духовка)

Комментарии (1)