Фазан с каштанами

фазан (крупный) - 1 шт.
лук-шалот (очищенный) - 16 шт.
каштаны (готовые) - 500г
грудинка (не очень соленая) - 500г
творожок - 250г
лук-резанец (порезанный) - 2 ст.л.
арманьяк - 2 ст.л.
сливочное масло - 50г
соль, перец - по вкусу
растительное масло.





Смешайте творожки, лук-резанец, соль, перец и 1 ст. л. арманьяка. Заполните этой смесью внутреннюю часть фазана. Положите его на блюдо для запекания (лучше всего глиняное) и полейте сверху второй столовой ложкой арманьяка. Оставьте в стороне. В растительном масле обжарьте кусочки грудинки в течение 3-4 минут. Добавьте целые головки лука-шалота и обжаривайте все, часто помешивая в течение 10 минут. Выложите эту смесь вокруг фазана. Готовьте в духовке в течение 30 мин (температура 210С, термостат 7). Затем добавьте каштаны и смешайте их с шалотом. Положите сверху на фазана кусочки сливочного масла, посолите, поперчите. Готовьте еще 50 минут в духовке, разогретой до 180С (термостат 5). Подавайте вместе домашним картофельным пюре.