Крем из печеных яблок

Испечь 6—8 кисло-сладких яблок, протереть сквозь сито, смешать с 2 взбитыми белками и 1/2 фунта сахара; тереть в прохладном месте деревянной ложкой, пока не побелеет и не погустеет настолько, чтобы небольшая ложка стоймя держалась в массе. По желанию положить еще цедры и сок от 1/2 лимона, прибавить 5 золотников желатина, распущенного в 1/2 стакане воды и немного прокипяченного; размешать, выложить в форму и остудить на льду.