Свекольные веррины "Франсуа"

• Перец чёрный (молотый, по вкусу)
• Йогурт (натуральный, без добавок) - 1,5 чайные ложки
• Уксус (винный) - одна чайная ложка
• Соль (по вкусу)
• Свекла (вареная) - 150 грамм
• Петрушкa (зелень, несколько листочкой для украшения)
• Масло оливковое - одна чайная ложка
• Белок яичный - одна штука
• Сок

С помощью блендера перетираем в однородное пюре следующие компоненты: - варёную свёклу; - оливковое масло; - йогурт; - уксус; - лимонный сок; - соль, перец (по вкусу) Яичный белок взбиваем миксером в тугую пену. Свекольную массу аккуратно смешиваем со взбитым белком. Раскладываем в маленькие стаканчики и ставим в холодильник часа на полтора. Очень важно подавать холодными (иначе белок «поплывёт» и консистенция пышного мусса будет безнадёжно утрачена). Перед подачей добавляем «шарма», украсив веррины зеленью и орешками.