Салат с грецкими орехами

на 4 порции:
4 стебля сельдерея,
2 кочана цикорного салата,
1 красное яблоко,
три чайных ложкилимонного сока,
50 грамм очищенных грецких орехов,
соль,
2 яичных желтка,
одна чайная ложка горчицы,
100 миллилитров растительного масла,
четыре столовых ложки жирных сливок,
100 миллилитров пахты,
50 грамм творожного сыра,
4 кочана зеленого салата,
1 пучок кервеля.

Стебли сельдерея очистить и нарезать тонкими
полосками. Зелень мелко нарезать. Верхнюю треть
кочанов цикорного салата срезать, листья
разъединить. Оставшийся цикорий и яблоко мелко
нарезать, сбрызнуть одна столовая ложка лимонного сока и
смешать с сельдереем. Орехи измельчить, смешать с
зеленью и посолить. Яичные желтки смешать с
лимонным соком и горчицей, посолить. Постоянно
взбивая, влить по капле растительное масло, затем
добавить сливки. Пахту вылить в глубокую тарелку,
положить в нее сыр и размять его вилкой. Смешать с
майонезом и протереть через сито. Между листьями
кочанного салата положить лисочки цикорного
салата, на них сельдерей с яблоками. Полить
соусом, посыпать кервелем. Остальной соус подать
отдельно.