Тунисский брик
На 4 порции: 2 сладких картофеля (ямс) 1 1/2 ч л семян кориандра плюс немного для посыпки 2 сушеных красных чили 1/2 ч л молотой корицы плюс немного для посыпки соль и черный молотый перец 2 пера зеленого лука, мелко порезанных 1 яйцо, взбить 150 грамм сливочного масла 6 литров истов теста фило
На гарнир: 1 красная луковица, мелко порезанная пучок свежего кресса пучок свежей мяты, только листья пучок свежей петрушки, только листья 4 ст л натурального йогурта сок 1 литров имона немного оливкового масла щепотка зиры 2 литров имона, порезанных пополам
Оригинальная версия традиционного Северо-Африканского блюда. помнуть, что с тестом фило нужно работать быстро, чтобы оно не высохло.
1. Разогреть духовку до 200 грамм С.
2. Промыть картофель и запечь в мундире до мягкости. Охадить, а затем очистить и размять в пюре.
3. В ступке с пестиком размолоть 1 ч л семян кориандра и чили. Добавить корицу.
4. Добавить размолотые специи в картофельное пюре и приправить по вкусу. 5. Добавить в картофель зеленый лук и яйцо.
6. Растопить малсо на медленном огне в кастрюле.
7. Размолоть оставшиеся семена кориандра.
8. Смазать 1 литров ист теста фило растопленным маслом и немного посыпать щепоткой корицы и молотым кориандром. Накрыть вторым листом теста и снова посыпать специями. Затем повторить с третьим листом. Острым ножом порезать стопку теста на 15-см квадраты.
9. Работая быстро, чтобы тесто не высохло, повторить с оставшимся тестом. Должно получиться 4 квадрата теста фило.
10. Положить в середину квадрата большую ложку картофельного пюре, слегка размазать. Смазать края каждого квадрата водой и сложить пополам так, чтобы получился треугольник. Сжать края, смазать обе стороны треугольника растопленным маслом, положить на противень и запекать до коричневой корочки - около 10 мин.
11. Смешать красный лук с крессом и листьями других трав. Добавить йогурт и лимонный сок, немного масла и зиру. Перемешать салат и подавать с горячими треугольничками и дольками лимона.
На заметку:
Вместо запекания вы можете обжарить эти треугольники на сковороде в течение 1-2 мин, чтобы яйцо в середине осталось немного жидковатым - шикарно !
